PRÉPARATION

1. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser les aromates du Gin pour faire sortir un maximum de saveurs.

2. Dans un bol, mélanger les aromates du Gin, le sel, le sucre et l'aneth. Réserver.

3. Nettoyer le saumon dans un filet d'eau fraîche et enlever ses arêtes.

4. Déposer la pièce sur une plaque et le badigeonner du Gin à l'aide d'un pinceau.

5. Répartir le mélange réservé plus tôt et couvrir d'une pellicule plastique.

6. Laisser macérer pendant 36 heures minimum, au réfrigérateur, en vidant le surplus d'eau toutes les 12 heures.

7. Bien nettoyer le poisson à la suite des 36 heures, éponger le surplus d'eau, couper en fines tranches et servir.

*Se conserve 3-5 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.